Ilustrasi sapi. (credit: pixabay/wernerdetjen)
Kapanlagi.com – Otak sapi, bagian yang lembut dan penuh cita rasa khas dari si ruminansia ini, telah mencuri hati banyak pecinta kuliner di tanah air. Salah satu hidangan yang paling digemari adalah gulai otak yang menggoda selera, yang bisa kita temui di berbagai rumah makan Padang.
Namun, meski menggugah selera, mengolah otak sapi bukanlah perkara mudah. Teksturnya yang lembut seringkali membuatnya rentan hancur jika tidak ditangani dengan benar.
Untuk memastikan otak sapi tetap utuh dan bebas dari bau amis saat dimasak, diperlukan teknik pengolahan yang cermat. Setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan yang segar, pembersihan yang teliti, hingga perebusan yang tepat, memiliki peranan penting dalam menjaga kualitasnya. Jika tidak hati-hati, otak sapi bisa berakhir dengan aroma yang kurang sedap dan tekstur yang hancur.
Advertisement
1. Memilih Otak Sapi yang Berkualitas
Sebelum melangkah ke dapur, langkah pertama yang tak boleh terlewatkan adalah memilih otak sapi yang segar dan berkualitas. Ciri-ciri otak sapi yang baik adalah warna merah muda yang menggoda dengan tekstur padat, bukan lembek, dan bebas dari bau busuk yang menyengat—tanda pasti kualitas yang buruk.
Kebersihan juga menjadi faktor krusial; pastikan otak sapi yang Anda pilih sudah bersih dari sisa darah dan kotoran, tanpa adanya kulit atau rambut yang mengganggu cita rasa dan tekstur saat dimasak.
Oleh karena itu, belilah otak sapi dari pemasok terpercaya yang telah memiliki reputasi baik, karena bahan yang berkualitas akan memudahkan proses pengolahan dan menjamin hasil masakan yang memuaskan.
(Ayo ikuti saluran WhatsApp KapanLagi.com biar enggak ketinggalan update dan berita terbaru seputar dunia hiburan tanah air dan juga luar negeri. Klik di sini ya, Klovers!)
2. Membersihkan Otak Sapi dengan Benar
Setelah berhasil mendapatkan otak sapi berkualitas, langkah selanjutnya adalah membersihkannya dengan teliti agar cita rasa masakan tetap terjaga. Proses pembersihan ini sangat penting untuk menghilangkan sisa darah, kotoran, dan lapisan tipis yang bisa menimbulkan bau amis saat dimasak.
Salah satu cara yang ampuh adalah merendam otak sapi dalam air dingin selama satu hingga dua jam. Perendaman ini tidak hanya mengeluarkan darah yang terperangkap, tetapi juga membuat tekstur otak lebih padat dan tahan hancur saat dimasak.
Beberapa orang bahkan menambahkan cuka atau garam ke dalam air rendaman untuk mengusir bau amis. Setelah direndam, bilas otak sapi di bawah aliran air mengalir, sambil hati-hati mengangkat sisa kulit atau rambut yang mungkin masih menempel.
Gunakan tangan atau pisau kecil untuk menjangkau bagian-bagian yang sulit dibersihkan. Pastikan otak sapi benar-benar bersih sebelum melanjutkan ke tahap perebusan, agar masakan yang dihasilkan sempurna dan menggugah selera.
Advertisement
3. Pentingnya Membersihkan Otak Sapi
Mengapa membersihkan otak sapi menjadi langkah yang sangat krusial? Sebab, di balik kelezatannya, otak sapi mentah menyimpan potensi bahaya berupa kotoran dan sisa darah yang dapat memicu pertumbuhan bakteri berbahaya.
Oleh karena itu, pembersihan yang teliti adalah kunci untuk mencegah kontaminasi dan menjamin keamanan makanan. Selain itu, aroma amis yang melekat pada otak sapi bisa mengganggu kenikmatan hidangan. Dengan teknik pembersihan yang tepat, termasuk pemanfaatan bahan alami seperti cuka atau jeruk nipis, bau tak sedap ini dapat diminimalisir.
Perlu diingat, tekstur otak sapi yang lembut dan rapuh memerlukan perhatian ekstra; tekanan air yang berlebihan justru dapat merusak keindahan teksturnya.
Dengan pembersihan yang cermat, tidak hanya cita rasa yang lebih nikmat yang dihasilkan, tetapi juga tampilan hidangan yang lebih menggoda, menjanjikan pengalaman kuliner yang lebih aman dan memuaskan.
4. Merebus Otak Sapi agar Tidak Hancur
Proses perebusan otak sapi adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang sempurna, menjaga tekstur yang kenyal dan menggugah selera. Pastikan air sudah mendidih sebelum memasukkan otak sapi, dan tambahkan sedikit garam untuk menambah kekuatan teksturnya.
Rebus selama 12-15 menit dengan api sedang hingga lembut, namun hati-hati, jangan sampai terlalu lama karena bisa membuatnya terlalu lembek dan mudah hancur saat diolah.
Setelah itu, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas piring atau saringan, lalu biarkan sejenak hingga dingin. Dengan cara ini, otak sapi siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti gorengan, gulai, atau tumisan, tanpa kehilangan bentuknya yang menggoda.
5. Teknik Merendam untuk Menghilangkan Bau Amis
Selain metode perebusan, ada trik menarik untuk mengatasi bau amis pada otak sapi: merendamnya dalam susu! Menurut Chef Felix Budisetiawan, langkah ini sangat efektif untuk mengurangi aroma khas yang sering mengganggu.
Susu, dengan enzimnya yang ampuh, mampu menetralkan bau tidak sedap sekaligus memberikan rasa yang lebih lembut. Cukup rendam otak sapi yang telah dibersihkan selama 30-60 menit sebelum memasak, lalu tiriskan dan lanjutkan ke resep favorit Anda.
Jika susu tidak tersedia, jangan khawatir! Air perasan jeruk nipis atau cuka bisa jadi alternatif yang sama efektifnya, berkat sifat asamnya yang mampu mengurangi bau tanpa merusak tekstur.
Dengan perendaman yang tepat, otak sapi Anda akan terasa lebih segar dan siap untuk diolah menjadi hidangan yang menggugah selera.
6. Kenapa otak sapi mudah hancur saat dimasak?
Karena teksturnya sangat lembut, otak sapi mudah hancur jika tidak ditangani dengan benar. Oleh karena itu, proses pembersihan, perendaman, dan perebusan harus dilakukan dengan hati-hati.
7. Bagaimana cara menghilangkan bau amis dari otak sapi?
Merendam otak sapi dalam air dingin, susu, atau air perasan jeruk nipis selama beberapa waktu bisa membantu menghilangkan bau amisnya.
8. Apakah otak sapi bisa langsung digoreng tanpa direbus dulu?
Bisa, tetapi lebih baik direbus terlebih dahulu agar teksturnya lebih padat dan tidak hancur saat digoreng.
(Ayo ikuti saluran WhatsApp KapanLagi.com biar enggak ketinggalan update dan berita terbaru seputar dunia hiburan tanah air dan juga luar negeri. Klik di sini ya, Klovers!)